pulti, fasoeu e verzi - magistero dei bruscitti

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pulti, fasoeu e verzi

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Pulti, Fasoeu e Verzi

Uno dei piatti più antichi della cucina bustocca. Il nome è di chiara derivazione dalla "puls" romana, polentina che gli antichi facevano con il farro o con altri cerali e che era il cibo base del popolo.



Difficoltà
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facile
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Tempo di preparazione

30'

INGREDIENTI:

- 1 verza
- 1 cipolla
- 1 osso di manzo
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- prezzemolo e aglio
- lardo
- fagioli
- qualche cotenna di maiale
- semolino di grano duro

 


Stufare una cipolla affettata sottile e una verza chiara sfogliata e tritata. Due cucchiai di olio d’oliva vergine. Aggiungere acqua, un osso  spugnoso di manzo, due piccole cotenne di maiale, 300 gr. Di fagioli bianchi di Spagna o toscanelli dell’occhio. Quando bolle mettervi un pezzo di lardo tritato con la mezzaluna assieme a uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo. Sale. A cottura della verza e dei fagioli aggiungere a pioggia un piccolo pugno di semolino di grano duro (una volta usavano il farro) fino a farne una polentina molto molle da formaggiare e pepare con abbondanza. Scodellare e coprire fino a che si forma una pellicola sulla quale, al momento di mangiare, si deve fare, ognuno sulla sua scodella, una croce di olio d’oliva vergine. La croce di olio era un segno contadino di ringraziamento al Signore.



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